“雞珍，又名雞郡肝。最通俗來講其實就是雞的胃。在老家，有一種食療的方法。大人們會習慣把雞珍洗淨後放在火上焙乾，然後碾磨成粉給小孩吃，據說可以讓小孩子愛吃飯，多吃飯。俗話說“吃什麼補什麼"這話其實也是有一定道理的。雞珍裡含有大量消化物質，有“消食導滯”的作用，能幫助消化。今天做的這道菜是芹香拌雞珍，是一道非常好的下酒冷盤。通常烹製這道菜都會選用香芹。因為香芹比普通的芹菜味道更香濃，口感更細嫩。但很多時候菜市場有一些小商販會把普通芹菜當香芹出售。如果不仔細看真的很難辨別它們的區別。之前我也不太能分清。有一次陪老爸一起去菜市場，他告訴了我一個很管用的一招，就是一聞二看。一聞就是聞氣味。香芹顧名思義就是香的芹菜，所以它會比普通芹菜氣味更濃烈；二看就是看根莖部位。香芹菜有很多根莖，大小比較均衡。而普通芹菜通常是一根比較粗的根莖，主根莖上再發散出很多細須。這一招在以後的實踐中證明是百試百靈。當然，還有一種在國外食用最廣的芹菜就是西芹，很大顆很肥碩。西方人更習慣食用西芹。當然無論是香芹還是西芹還是其它種類，芹菜都是一種富含粗纖維的綠色蔬菜。能改善便祕同時對預防高血壓和動脈硬化十分有利。但是在習慣中人們有個誤區就是喜歡把芹菜的葉子摘掉丟棄，其實真正能對付心血管病的衛士就在葉子中潛藏著。所以在食用芹菜時記得千萬別把葉子給扔掉了，作為湯的點綴，或者混合到很多食物中烹製也是別有一番風味的。在國外香芹比較稀少，所以我只能用西芹來代替烹製這道芹香拌雞珍了，索性味道口感都還很不錯！”
1、雞珍仔細摘洗幹靜。
2、放入鹽和料酒用力擠揉幾分鐘，擠出混濁的液體。
3、鍋中放入花椒、薑片。
4、煮雞珍同時將芹菜切絲備用。
5、撈出雞珍，切薄片。切片同時可再次將鍋洗淨熱水，水開關火將芹菜稍焯一下水。迅速撈出瀝乾。
6、準備好調料。
7、切好的雞珍和芹菜拌好。放入調料和自制蒜蓉拌勻即可食用。
1、雞珍清洗時要用料酒和鹽使勁抓擠一下，且反覆清洗。這樣才可以去掉一部分異味。通過料酒等再次煮沸後可完全去除異味。
2、雞珍要保持脆的口感就一定要把握煮的時間，千萬不要煮過了，煮過頭就會比較硬失去口感。
千里飄香谷
