“首先是腰花去除異味,將腰臊完整乾淨去掉,你可以用剪刀代替刀子,這樣容易掌握;其次切花刀掌握好刀距,深度,改塊,做到均勻一致。當然還有個更省事的辦法,就是交給賣肉的攤主,他肯定都會幫你解決的。我們回家如何進一步幫助腰花去異味呢?那就是將它泡在啤酒中10分鐘,再撈出來調味,放入開水中焯燙熟即可,注意不要燙的時間過長,避免腰花老了焯好的腰花與萵苣、黑木耳用紅油等拌在一起,好吃又美味,下飯下酒兩相宜。”
1、準備好原材料;
2、將萵苣片加入適量的鹽醃製一下;
3、將蒜末、生抽、香醋等調味料放入小碗中;
4、再加入一半的紅椒油一起放入攪拌均勻,這樣紅油就準備好了;
5、將切好的腰花放入啤酒中浸泡10分鐘(記住喲,這可是幫助腰花去腥的一大竅門喲);
6、腰花撈出後加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料,拌均勻醃製一下;
7、燒鍋開水,將醃製好的腰花放入裡面汆熟後撈出;
8、將萵苣片墊入底部,上面鋪上焯過的黑木耳;
9、再放入上焯燙好的腰花,最後澆淋上紅油調味料汁即可。
10、端上桌了。
1.準備好紅油調味料汁,將蒜末、生抽、香醋等調味料放入碗中,再加入同等分的紅辣椒油,拌均勻備用;2.腰花去腥的祕訣之一就是提前用啤酒浸泡10分鐘,再加入鹽等調味料醃製,放入開水鍋中燙熟;注意火候要把握好,燙的時間過長,腰花易老;3.最後將它們擺放在碗中,澆淋上準備好的紅油調味料汁即可。