涼拌萵苣幹怎麼做

萵苣，我們經常食用，莖和葉都被吃掉，因為含有豐富的營養物質，如碳水化合物，維生素，微量元素，煙酸等等。特別是煙酸，能提高胰島素的活性，故也適合糖尿病人吃。萵苣，我們多半是吃新鮮的，用莖和葉清炒，這樣顏色好看，綠綠的，味道也比較清淡爽口。

涼拌萵苣幹怎麼做

一、涼拌萵苣乾的做法

用料：

萵筍乾、胡麻油、鹽、醋 若干

做法：

1.將萵筍乾用溫水泡15分鐘。將萵筍乾捏幹水分。放入盤中。

2.將胡麻油3小勺倒入鍋中加熱，油開始冒煙時均勻的潑在萵筍乾上(一定要胡麻油，其他油不會有這個味道)，放入適量鹽和醋，拌勻即可。

小貼士：

這道菜的主要特點就是自然，口感好，香。其中的香主要來自於胡麻油。胡麻油非常健康。尤其用於拌冷盤。會和各種菜結合處不同的味道。足夠給你驚喜。

二、涼拌萵苣乾的營養價值

萵苣中碳水化合物的含量相對低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是萵苣含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。

三、萵苣的營養成分

萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

每100克含水分96.4克，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。

說了這麼多，知道萵苣幹怎麼做了吧？涼拌也可以的，還可以和一些臘味食品一起炒的，如臘肉，臘腸等等，又是一番風味，香薰味十足，也是具有別樣的功效作用和其營養價值的，如增進食慾，防癌抗癌，補血等等功能。大家根據各自的身體情況來選擇烹飪的方法吧。