“新疆盛產孜然,孜然是維吾爾語,指的是安息茴香,孜然的香味人人皆知,香味四溢,是做燒烤必備的上等佐料,新疆的烤肉香,其中也有孜然的功勞。說新疆人愛吃孜然,那一點不為過。炒烤肉用孜然,烤饢用孜然,吃火鍋用孜然爆香才感覺好吃,其實外地人也喜歡孜然的。看看那些外地的烤鵪鶉,烤雞什麼的,也是狠狠的猛噴孜然,可見孜然的香味已深入人心了。孜然祛除腥羶異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效。患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣”
1、材料:孜然涼粉辣椒粉鹽植物油小蔥香油味級鮮
2、把涼粉切成塊,放盤內備用。
3、蔥洗淨切成末
4、熱鍋倒入植物油,等油熱,放入涼粉塊。將火關小,不要急著翻炒,最好是將涼粉的幾面都烙一烙,再翻炒,這樣炒出的涼粉香;
5、放入一點鹽和味級鮮
6、加孜然粉和辣椒粉繼續翻炒。
7、要炒到鍋裡焦香四溢,涼粉也就炒好了
8、最後加幾點香油炒均勻,撒上小蔥末就好了
辣椒粉用那種粗的好
綠豆澱粉做出的涼粉筋道炒著好吃
因涼粉全是澱粉,不易消化,不可多吃。
孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調方式。