“泡菜是種經過發酵的醃製菜,把各種蔬菜或瓜果用鹽水醃漬,不摻和過多調味品完全是單純澄明的口味。蔬菜在經過醃漬及調味之後有種特殊的風味,因此泡菜很有人緣,很得人心。
醃漬泡菜需要時間的歷練,少則十天半月,多則數月或更久。在等待泡菜醃漬的時日裡,泡菜的特有的滋味總是讓我們無法矜持。“數月太久,只爭朝夕”!”
1、鍋裡倒入清水,放入一把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3、捲心菜洗淨,切成大塊。
4、花椒水晾涼後,調入一湯匙精鹽,放入生薑。
5、倒入一湯匙白糖。
6、倒入適量的白酒,約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開,關火晾涼。
8、煮鍋裡倒入清水,水開後關火,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。
9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡,倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封后,放置兩天即可取出食用。醃漬好的泡菜,澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
1、菜蔬用開水焯燙後醃漬,可縮短髮酵時間。
2、醃漬泡菜器皿要清洗乾淨,不能有油漬。