1、準備好辣椒粉(辣椒粉是用四川二金條辣椒和貴州燈籠椒兩種辣椒1:1混合而成,這兩種辣椒的特點都是特香微微辣,特別適合扮冷盤用,兩種辣椒混合後放入炒鍋裡小火炒香炒到辣椒微微出油,能用手一捏就碎就可以,然後搗碎.這是我上次混合好的辣椒麵)在加入適量炒好的芝麻,一勺白酒,一勺澳宴奇調料粉(這種調料特別香,聽說大酒店裡製作的辣椒油都放這個香料,沒有可以不加)
2、準備好煉油的材料,蔥姜適量有洋蔥的要多放些洋蔥,小香蔥和香菜各一根就好,八角兩個,桂皮1小片,草果一個,香葉5-6片(因為準備的辣椒粉不多,所以香料用的也都不多,如果辣椒粉量大香料也要適量的增加
3、鍋中倒入適量的油,燒至三四成熱放入除香葉外其他的料中小火慢炸
4、炸至蔥姜都微微黃時放入香葉(因為香葉不耐炸)
5、然後把香料炸至金黃色即撈出
6、然後升高油溫至冒煙
7、分三次倒入辣椒裡即可邊倒油邊攪拌(辣椒油煉好後蓋好放一晚使用最佳)
8、(還有第二中加入香料配方:八角,桂皮,香葉,小茴香,白芷,白寇,肉蔻,草寇,砂仁各適量煉出的辣椒紅油涼拌菜類也是非常香,我用這個配方多些)
9、冷盤好伴侶,成品圖