“波點蛋糕是採用戚風蛋糕的製作手法，加以巧克力波點點綴的一款口感鬆軟、蛋奶香濃郁的蛋糕。它不僅從口感上征服了眾多的吃貨們，而且，其典雅的色彩和造型更是吸引了大家的眼球。眼神只要掃描到它，就立刻會被它深深的吸引，即使是再雜亂的心情也立刻會像熨斗抹過一般，平整舒潤。”
1、蛋黃分出加上20克白糖攪打均勻。使糖和蛋黃充分融合。
2、加入植物油充分攪勻。
3、然後再加入純牛奶充分攪勻。
4、最後在蛋黃液中加入低粉攪拌均勻。
5、蛋清單獨分離出來，加入白醋數滴。
6、用電動攪拌器低速畫圈攪拌。其間當開始打出大泡時加入10克白糖攪勻後再加入10克白糖繼續打勻，最後再加入10克白糖攪打至乾性發泡即可。這時用攪拌器可拉出小尖角。
7、通俗的說，也就是可以插入一根筷子而不倒。過去稱之為完全雪莉泡。
8、然後，把1/3的雪莉泡盛入蛋黃液中翻拌均勻。
9、再把剩下的雪莉泡全部倒入蛋黃液中翻拌均勻即可，無需攪拌，以免消泡。
10、這是翻拌均勻的蛋糕糊。
11、另起鍋，放入巧克力，燃氣爐最小火烊化。
12、取一碗盛出2湯匙蛋糕糊於碗中。
13、加入巧克力液
14、翻拌均勻成巧克力糊。
15、把巧克力糊裝入裱花袋，並把尖端剪去留出一小口。
16、在鋪好油紙的烤盤上按照菱形距離分別擠出直徑1公分左右的小點。然後放入烤箱180度烤1~2分鐘，定型即可取出烤盤。
17、再在定好形的波點上倒入蛋糕糊並抹平後送入烤箱150度20分鐘即可。
18、烤好的蛋糕取出後立即倒扣在烤架上，趁熱揭去油紙。
19、這是揭去油紙後的蛋糕。
20、然後再把蛋糕反過來塗上薄薄的一層菠蘿醬，並在卷邊的開頭處用刀切一刀較深的口子，以便於捲起。
21、在捲起時可藉助於擀麵杖卷著油紙向相反的方向卷從而達到推動蛋糕逐漸捲起來。
22、卷好的蛋糕卷可用一張新的油紙，也可用烤過的油紙翻過來把蛋糕卷卷起來包好，放入冰箱冷藏室冷藏定型20分鐘。
23、定好形的蛋卷取出去除油紙切段或切片均可。即全部完成蛋糕卷的製作。
1、注意攪拌蛋清時，最好朝一個方向畫圈攪打，比較容易打發。
2、加入麵粉後和往蛋黃糊中加蛋清雪莉泡時也不要攪拌，上下翻拌均勻即可。如攪拌易造成雪莉泡消泡，從而影響蛋糕的起發。
3、油紙趁熱揭去，可以避免粘掉波點。
4、蛋糕卷趁熱捲起來比較容易避免蛋糕皸裂。
5、麵粉如果沒過篩，蛋黃糊最好在拌勻後靜置10分鐘左右，使麵粉充分融化，可避免裡面有小疙瘩.
6、蛋清攪拌時可以加白醋，也可以加檸檬汁。
千里飄香谷
