“這個黑乎乎的芝麻肉桂吐司,是極具“不可貌相”的真理的,雖然外表看著貌似來自非洲,但內心卻相當的甜美與細膩,不禁讓我想起那句“我很醜,但我很溫柔”。
在烘烤的時候,香滿了樓上樓下的每一個角落,直到麵包裝入保鮮袋以後,都還久久不能散去,孩子爸說,這樣的香味太讓人著迷了,要是有哪天沒胃口的話,聞到這個也一定特有食慾。
這個吐司,我本來是頭一晚做的中種,打算第二天做麵包的,結果第二天早上因為突然有事要出門,於是,主麵糰和好後我又用了冷藏發酵,直到晚上我回家以後再拿出來烘烤,整個過程幾乎沒有等待什麼,而且麵包的組織超乎想象的柔軟。這樣的吐司,我一般都不切片,一塊一塊掰著吃,特別的過癮。”
1、先製作中種,把原料A的材料放入碗中。
2、攪拌均勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏20小時。
3、製作主麵糰,把除黃油外的主麵糰材料按先液體再粉類的順序的放入麵包桶,再放入發酵好的中種。
4、啟動一個和麵程式。
5、加入事先軟化的黃油,再次啟動一個和麵程式。
6、和麵結束後,檢測一下面團,已經能拉出完美的手套膜,麵糰達到完全階段,可以用來製作吐司了。
7、把麵糰收圓,放入較大的盆裡。
8、入冰箱冷藏發酵至原來的2到2.5倍大小,取出回溫1小時。
9、回溫好的麵糰倒在案板上進行排氣。
10、分成兩等份,揉圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
11、在靜置麵糰的時候,準備餡料,把原料C裡的肉桂粉、黑芝麻粉、粗砂糖混合均勻,把黃油融化好。
12、取一份醒發好的麵糰擀成長方形面片。
13、翻面,擀薄底邊,刷上一層融化的黃油,再撒上適量芝麻肉桂粉。
14、從上往下捲起,收口朝下,然後轉一下,豎著擺放。
15、用橡皮切刀從中間切開成兩半,頂部不切斷。
16、成“8”字形繞好,然後把另外一份麵糰也同樣製作好。
17、兩頭對摺放入麵包桶裡。
18、蓋上保鮮膜,發酵至原來的2倍大小,在麵糰空白處刷上一層薄薄的全蛋液。
19、啟動烘烤程式,時間設為40分鐘,上色選擇中,圖為烤好的吐司。
20、烤好的吐司立即倒在烤網上,晾至手心溫度的時候用保鮮袋裝起來室溫存放,第二天切片為佳,這樣的吐司我喜歡撕著吃,組織柔軟、味道清香。
詩心片語:
芝麻肉桂粉:粗砂糖80克、肉桂粉8克、黑芝麻粉2克,混合均勻即可。