“戚風的綿滑與巧克力的濃郁混合在一起，可以為黑森林打底，更可以出爐趁熱吃過癮。比傳統戚風濃重，又比古典巧克力蛋糕悠揚，是巧克力戚風控的你可不要錯過了。”
1、首先將53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加熱攪拌均勻。
2、再加入16克過篩的可可粉，攪拌均勻
3、最小火，趁熱加入28克巧克力攪拌均勻。
4、這時候的巧克力一定要徹底融化，非常細膩光滑。
5、離火，趁熱篩入60克低筋麵粉，用刮刀切拌均勻即可
6、再加入分離好的四個蛋黃
7、用手動打蛋器攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊。如果你家的室內溫度很低，建議蛋黃糊坐溫水備用。
8、4個蛋清打到粗泡，分3次加入60克細砂糖打發
9、打發至乾性發泡。低速緩提甩掉打蛋頭上多餘的蛋白霜。如圖那樣即可
10、取3分之1蛋白加入到蛋黃糊，翻拌均勻。如何翻拌？先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底，快速劃過盆中心，到達8點方向，翻轉刮刀使麵糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重複前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完，麵糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的麵糊濃稠細膩，如果你是稀稀的就是消泡。
11、然後把剩下的蛋白倒入麵糊中，翻拌至細膩濃稠的麵糊。這時候你就能看出麵糊是細膩柔順，蓬鬆流暢，沒有消泡的感覺。
12、將麵糊倒入模具中，這裡可以用8寸的模具也可以用6寸的加高模具都可以。從高處垂直摔下，震掉大氣泡。
13、烤箱預熱上下火145度下層，60分鐘或65分鐘。也可以預熱180度上下火🔥，下層，30分鐘。
14、出爐後垂直向下摔一下震掉熱氣，倒扣烤架上。晾涼就可以脫模了。再用巧克力奶油抹面裝飾，入口香醇絲滑，特別好吃。當然你也可以直接吃巧克力戚風味道也是棒棒噠👍
千里飄香谷
