拉花輕拉酪蛋糕怎麼做|拉花輕拉酪蛋糕的做法

“開了一盒奶油乳酪做了家人愛吃的乳酪包，還剩下一些怕壞了；於是根據乳酪量臨時調製配方做了這款輕乳蛋糕，一直很喜歡拉花圖案，就兩者合一了；由於第一次在模具內加放油紙，油紙在烘焙過程中不伏貼，導致脫模時有點影響蛋糕的整體外觀了，好傷心哈----”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

拉花輕拉酪蛋糕的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、模具提前塗抹些黃油放好油紙

• 3、牛奶、奶油乳酪邊加熱邊打至順滑

• 4、加入黃油攪拌至融化

• 5、離水分次加入蛋黃拌勻

• 6、篩入玉米澱粉和低筋麵粉

• 7、拌至無顆粒備用

• 8、蛋清中加少許食鹽、檸檬汁

• 9、分三次加入白糖

• 10、打至溼性泡，有大大雞尾狀泡如圖

• 11、取1/3蛋白至蛋黃糊中拌勻

• 12、再回倒至蛋白盆中

• 13、快速輕盈地翻拌成濃稠細滑的蛋糕糊

• 14、可可粉中滴少許牛奶拌勻

• 15、再加少許蛋糕糊拌成可可糊裝入裱花袋備用

• 16、將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下震出氣泡

• 17、將可可類擠在蛋糕糊表面

• 18、用牙籤勾勒出圖案

• 19、送入預熱好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下層烤盤加滿水

• 20、設定上下火：160度，烤25分鐘表面上色後，轉上火130度，下火150度，再烤30分鐘

• 21、烤好後不要取出，讓其在烤箱內悶著30分鐘取出，等完全冷卻後再放入冰箱冷藏一夜脫模

• 22、切塊

• 23、內部組織很細膩

小竅門

1、乳酪用隔水加熱的方法更易融化，但不可直接加熱那樣容易糊底
2、輕乳酪蛋糕的蛋白只需打至溼性發泡即，否則蛋糕在烘焙過程中容易開裂，並且影響口感
3.切蛋糕的時候前準備一盤熱水，將蛋糕刀燙下擦淨再切蛋糕，這樣切面整齊漂亮，每切一次都需洗乾淨再切
4.烤箱品牌不同，根據自家烤箱溫度來適當調節，原本擔心上色過深蓋錫紙的，後感覺不需要就一直沒有加蓋錫紙