“甜梨派,很多人都做過,但是要做的好看,需要十分細心,難點倒不在派皮和餡料上,而是在表層的裝飾上。要做的漂亮,得把梨切得既薄又均勻,擺放的均勻有層次。考驗刀工的時候到啦!”
1、梨子洗淨(勿去皮),對剖。
2、小心切成厚薄均勻的薄片,泡在鹽水裡避免梨變色。
3、黃油室溫軟化。
4、加入白砂糖、鹽,攪勻。
5、加入雞蛋攪勻。
6、篩入粉類。
7、揉成光滑的麵糰,在冰箱冷藏1小時。
8、牛奶和鮮奶油混合。
9、加入糖和蛋黃攪勻。
10、篩入低粉和玉米澱粉。
11、攪勻後在火上加熱至成濃稠漿狀。
12、從冰箱中取出麵糰在案板上擀成1釐米厚的麵皮。
13、將薄片覆蓋在派盤上。
14、用擀麵杖在派盤上滾一圈,切斷多餘的派皮。
15、用叉子在派皮上紮上孔,以便排氣,靜置鬆弛15分鐘。
16、把剛才煮好的餡料裝進一次性裱花袋中。
17、擠圈的方式擠入派皮裡在派皮上擠出餡料。
18、用手壓實。
19、在表面均勻的鋪上一層梨片。
20、200度烤制30分鐘,出爐冷卻後脫模。