小嶋海綿蛋糕怎麼做|小嶋海綿蛋糕的做法

“上次用的小嶋方子做的小蛋糕，家裡人很喜歡吃，今天做了個6寸的，準備用來做慕斯蛋糕，原方子用的是18裡面的圓模，相當於7寸的，我用的是6寸的模具，所以把配方乘以了0.9來做的！糖的量也減少了一點.”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小嶋海綿蛋糕的做法步驟

• 1、先做好準備工作，將6寸活底模具內鋪上一層油紙，內壁上可以抹些黃油會更好粘住

• 2、融化的黃油和牛奶放在小碗裡，隔著40度左右的溫水放著保持溫度

• 3、乾淨的不鏽鋼盆裡加入雞蛋，糖，水飴

• 4、把攪拌盆放入40度左右的熱水隔水高速攪打

• 5、打到蛋糊顏色變白，蛋糊粘稠了，調成中速攪打

• 6、打至蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢

• 7、篩入低筋麵粉麵粉

• 8、用刮刀翻拌麵糊，直至看不到乾粉

• 9、將融化的牛奶黃油液體順著刮刀倒入，散開在麵糊周圍繼續攪拌

• 10、再次的翻拌均勻

• 11、將蛋糊倒入鋪好油紙的模具裡面，將模具在桌面震動兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡

• 12、放入烤箱中下層,165度的烤箱烤40分鐘左右。烤好的蛋糕取出來撕掉油紙，晾涼就可以了！

小竅門

1.原方子：雞蛋液：150g低筋麵粉100g白砂糖110g水飴6g黃油26g牛奶40g。
2.水飴是一種白色的麥芽糖，也叫玉米糖漿，在網上有售的！