“我們家那口子只喜歡吃菠蘿包,我呢,喜歡試做不同款式的麵包,什麼我都喜歡吃,不挑嘴,但是不能因為只喜歡吃菠蘿包就每次都只能做菠蘿包,於是我看上哪款麵包想做的時候就留下一些面做了菠蘿包,其它的就做別的款式,一舉兩得,看到很多朋友都做老式麵包就一直想試試,這次也不例外的留了面做了幾個菠蘿包,挑嘴的那口子說做了幾款配方的,這個配方最好吃,只是這次菠蘿皮在切紋路時下手重了,切得太深發酵時皮就裂開了,不過不影響口感”
1、把酵頭的材料混合套上保鮮膜放在溫暖處發酵,時間看溫度而定,我們這裡現在的溫度是30度左右,大約用了一個多小時
2、發酵到兩倍多,這時候還不行,要發酵後面團回落才行
3、這個時候就可以了
4、這個時候做菠蘿包皮,黃油軟化放糖攪勻
5、分3次加入蛋液,沒加一次都要先拌勻再加下一次
6、篩入低粉拌勻
7、和成團放冰箱冷藏備用
8、酵頭髮酵好後把主麵糰材料和酵頭一次放進麵包機裡
9、啟動和麵功能20分鐘後加入黃油,我們家的和麵機大概30分鐘就能和到完全擴充套件階段了,所以到了20分鐘的時候就可以加入黃油了
10、30分鐘後面和好了,可以拉出大片薄膜
11、放入大點的容器裡,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
12、發酵好的麵糰,用手指沾麵粉在中間戳一個洞不回縮就行了
13、麵糰發酵好了取出排氣,菠蘿皮也取出、分割等分醒15分鐘,分割等分是按個人意思,大、小都是隨意的
14、取一份菠蘿皮按扁
15、把麵糰放在菠蘿皮上慢慢轉動放上讓菠蘿皮慢慢爬上面團上
16、依次做好剩下的麵糰
17、切上紋路,下手要輕才行,下手太重發酵時就會皮開肉綻了
18、發酵兩倍大後進烤箱,180°15分鐘,自家烤箱不同,溫度自己調節