“可可肉鬆卷（全蛋式海綿蛋糕外卷法）
這次的蛋糕卷用的是全蛋式海綿蛋糕，比戚風麻煩點，其中黃油與純牛奶的融合是關鍵，黃油融化到一定的程度從熱水裡拿出來，做到水油不分離是做好全蛋式海綿蛋糕的第一步，剩下的步驟還是和戚風有很大區別的，現在就來看可可肉鬆卷的製作吧~~~~~~
蛋糕卷材料---黃油30克、純牛奶25克、全蛋200克、蛋黃20克、細砂糖95克、低粉60克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、檸檬汁，鹽適量
夾心材料---淡奶油190克、細砂糖25克、肉鬆”
1、蛋糕卷步驟---低粉、可可粉、泡打粉混合均勻。
2、混合粉類過篩兩次備用。
3、黃油和牛奶一起放在小碗裡。
4、放在蒸籠上隔水融化或者是直接把小碗放在熱水裡都行，開小火用小勺攪拌著點。
5、等黃油融化到這種狀態：即將融化但是還沒完全融的時候把小碗從熱水裡拿出來。
6、接著用餘溫融化剩下的黃油，融化好的黃油和牛奶溶液像這樣就可以了。
7、然後再把融化好了的黃油牛奶小碗放回去，這時就需要用到蒸籠隔熱了，直接放回熱水裡的溫度會過高，要一直保持黃油的液化狀態。
8、蛋黃加進全蛋裡一起打散。
9、再倒進細砂糖，蛋黃盆放在另一個隔著熱水的鍋上。
10、再倒進細砂糖，蛋黃盆放在另一個隔著熱水的鍋上。
11、開小火，隔著熱水先用手動打蛋器把蛋黃和細砂糖打勻。
12、需要準備兩個鍋，一個鍋放黃油溶液，一個鍋放蛋黃液。
13、感覺蛋黃液的溫度上來了，用手試下微溫的時候就把盆子離開熱水，接著用電動打蛋器快速攪打。
14、一直攪打到蛋黃液變為乳白色、濃稠的液體。
15、把打蛋器拿起來流到蛋黃液表面的紋路不會立時消失的時候，蛋黃液就打發好了。
16、打發好的蛋黃液再用電動打蛋器低速打約一分鐘，去除大泡泡。
17、打發好的蛋黃液順滑濃稠有光澤。
18、可可粉取1/3的量。
19、先篩進打發的蛋黃糊裡。
20、用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黃糊翻拌均勻。
21、然後再篩進剩餘的2/3可可粉進蛋黃糊裡。
22、同樣的用刮刀翻拌均勻。
23、此時的黃油牛奶液一直隔著熱水黃油還是呈液態狀態，先用刮刀取一點可可蛋黃糊放進黃油溶液裡。
24、用刮刀快速拌勻。
25、然後再把拌勻的這部分倒回可可黃油糊裡。
26、用刮刀接著翻拌均勻，可可全蛋海綿糊就做好了。
27、把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮進烤盤裡。
28、然後再用刮板刮平表面。
29、上下震幾下震出裡面的大氣泡，烤箱中上層175度12-15分鐘即可。
30、烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開蛋糕片四周的油紙散熱，約5分鐘等到蛋糕不燙手的時候蛋糕表面蓋一張油紙，把蛋糕片翻過來，撕開底層的油紙即可；這款蛋糕卷是外卷法，即蛋糕上色的一面是卷在外面的，所以撕開底層的油紙以後再把蛋糕片翻轉過來，以免蛋糕的溼氣溼溻蛋糕片表層的皮，這樣容易沾到蛋糕紙上，等蛋糕片開始要夾心的時候再把蛋糕片的裡層向上翻過來。
31、淡奶油夾心步驟---大盆裡放清水和冰塊。
32、再把盛了淡奶油的小盆放在大盆裡。
33、淡奶油用電動打蛋器先慢速攪打，一直打到這樣有紋路出現但是仍然流動。
34、加入全部的細砂糖，再用高速攪打。
35、一直攪打到淡奶油呈不流動的狀態，可以用小勺舀起來一點試一下，打發好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不會流下去。
36、把蛋糕片沒有上色的那一面向上放好，把淡奶油用抹刀均勻的抹在蛋糕片的表面。
37、然後在要捲起的那一頭撒上一排肉鬆，我這個放的多了追求實惠-_-|||
38、接著捲起蛋糕卷用油紙包住放在冰箱冷藏一小時，拿出來切片即可。
1）黃油和牛奶一起融化的時候，油水不分離是做好全蛋海綿的第一步---放在蒸籠上隔水融化或者是直接把小碗放在熱水裡融都行，融化的時候一定開小火用小勺攪拌著點，等黃油融化到這種狀態：即將融化但是還沒完全融開，能看到還有固體塊狀的黃油時把小碗從熱水裡拿出來，接著用餘溫融化剩下的黃油（一定要在這種狀態下拿走黃油小碗，這樣才能保證水油不會分離）；等都融化好了再把這個黃油小碗放回去，這時就需要用到蒸籠隔熱了，直接放回熱水裡的溫度會過高，要一直保持黃油的液化狀態；
2）全蛋、蛋黃和細砂糖隔熱水攪打的時候，要注意盆裡蛋液的溫度---蛋液微溫的時候把盆從熱水裡拿出來，再用電動打蛋器繼續攪打；
3）打發好的蛋黃液，留下來的液體紋路能凝固在表面，短時間內不會消失即可；
4）可可粉的1/3先篩進打發的蛋黃糊裡，用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黃糊翻拌均勻以後，再放另外2/3的；
5）淡奶油用電動打蛋器先慢速攪打，打到這樣---有紋路出現但是仍然流動的時候，加入全部的細砂糖，再高速攪打，一直攪打到淡奶油呈不流動的狀態，可以用小勺舀起來一點試一下，打發好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不會流下去。
千里飄香谷
