“戚風蛋糕鬆軟細膩,做早點、當零食都是不錯的選擇!做法也不難,就是烤的時間長點,這次的戚風是8寸的,家裡正好還有孩子的半袋巧克力牛奶,做出來也很好吃滴......”
1、分離的蛋黃
2、分離的蛋白
3、蛋黃用打蛋器打散,加入細砂糖30克,攪勻
4、加入無味色拉油69克,打蛋器攪勻,細膩順滑看不到浮油
5、加入巧克力奶攪勻,低粉與泡打粉混勻後篩入盆裡,打蛋器順時針2~3圈,左手轉盆,右手持打蛋器Z字形攪動
6、細膩順滑無顆粒即可,不要過度攪拌,避免麵粉起筋
7、蛋白裡滴入幾滴白醋,電動打蛋器打到粗泡,加入1/3的細砂糖
8、繼續攪打蛋白呈泡沫狀,再加入1/3細砂糖
9、攪打至表面出現紋路時,加入剩下的1/3細沙糖繼續攪打
10、打到提起打蛋器出現硬性的尖角即可
11、取1/3蛋白糊到蛋黃糊裡,左手轉盆,右手用橡皮刮刀從下往上輕輕翻拌
12、再把拌勻的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆裡,用刮刀輕輕從底部往上翻拌,動作要輕,速度要快,拌勻後是細膩有光澤的蛋糕糊,不要過度拌,避免消泡
13、蛋糕糊倒到模具裡,震兩下,震出大的氣泡。入預熱的烤箱倒數第二層,145度,60分鐘,中途顏色過重可加蓋錫紙。烤好後立即震兩下,震去熱氣,倒扣網架上,涼透即可脫模
14、涼透的蛋糕成品圖!
15、切開看看!!
1裝蛋白的盆一定要無油無水
2糖要分三次加入
3麵粉一定要過篩
4蛋糕出爐要震去熱氣再倒扣晾涼
5具體的烘烤時間,要根據自己烤箱的實際情況來進行調整