鮮果夏洛特的做法 鮮果夏洛特（奶油版） 鮮果夏洛特怎麼做

“夏洛特這個甜點可以追溯到17世紀，最早是一位英國點心師發明並以夏洛特女王命名的。一開始的夏洛特是麵包夾以蘋果陷，之後，在法國，名廚卡萊姆開始把夏洛特用在他新創的一款以加了凝膠蛋奶糊為基,圍以手指餅乾的甜點蛋糕上，就是我們今天還在享用的夏洛特蛋糕。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮果夏洛特的做法步驟

• 1、將蛋黃、蛋白分離。

• 2、30克砂糖與蛋黃用蛋抽攪勻，糖完全融化。

• 3、蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。

• 4、分三次加入45克細砂糖，打至乾性發泡，約為9分發。（見圖，拉起打蛋頭呈堅挺倒三角形狀）

• 5、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。

• 6、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

• 7、過篩的低粉分次撒於蛋糊表面。

• 8、麵糊上下輕輕翻抖至均勻。

• 9、將蛋糕糊裝入裱花袋內，用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連，整齊的帶狀，輕撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化後，再次撒上。

• 10、烤箱200度預熱，中層烘烤約8-10分鐘，至表面上色；同法用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形烤制。

• 11、冷卻後的蛋糕，將底部不整齊的切除，成品約等高模具。

• 12、裱花奶油冰箱冷藏12小時以上，取出搖勻倒入無水無油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成發。

• 13、將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小，放入圓模底部；手指餅乾圍邊，填入打發奶油、水果。

• 14、如此反覆至蛋糕表面用鮮果切塊裝飾，脫模用絲帶繫住蛋糕即可。

小竅門

兩次烘烤不要間隔太久，否則蛋白容易消泡。