自制玫瑰夏洛特如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.蛋白加一半糖粉打發，蛋黃加另一半糖打到發白。

2.把兩者混勻之後，篩入低粉拌勻。

3.用1cm圓口擠花嘴，在烤盤上擠兩排手指餅，再擠一個蚊香狀的圓形的餅底，比模具直徑小2釐米。

4.180度烤15分鐘。放涼之後，把手指餅一頭切齊，豎直鋪在慕斯圈裡當作圍邊，蚊香塞進中間做底，太大的話就用剪刀修一修，確保和圍邊密實貼合。

5.明膠粉用兩三勺冰牛奶泡發備用。

6.蛋黃加糖粉打到發白，剩餘的牛奶煮滾後，衝入打發的蛋黃拌勻，再倒回鍋裡煮到邊緣冒泡，加入泡發的明膠，攪拌讓明膠粉顆粒融化，加入花水拌勻。

7.冷卻到微微有些稠厚時，淡奶油打發到六七成，和蛋奶糊拌勻。

8.倒一半在餅底裡，埋進冷凍覆盆子，再把剩下的餡倒在上面，到差不多裝滿餅殼。冷藏凝固。

烹飪技巧

食譜是根據《法國糕點大全》的洋梨夏洛特改的，不太甜，餡裡夾著覆盆子的漿果味，我那挑嘴的外公一邊吃一邊點頭說，這個蛋糕味道不錯。外公是我最好的糕餅拍檔，隨時關注冰箱裡的雞蛋儲備，低於警戒線就幫我reload，今天下班回到家，冰箱蛋格已經重新填滿了。