“卡仕達醬的清甜，撻皮的甜酥，還有水果的清爽，都在脣齒間。
使用：烤箱、電動打蛋器、奶鍋
模具：迷你菊花模具，至少2個
分量：撻皮可做十幾個，卡仕達醬可做2個”
1、製作撻皮：（主料中標註的部分，可做十幾個的量，冷藏可儲存數天）黃油50克用擀麵杖搗成泥狀，在室溫下用手稍抓軟。將砂糖50克和少許鹽過篩，和少許香草精一起，倒入拌勻。
2、分次加入1個蛋黃拌勻。
3、直至成均勻的奶油狀，分兩次加入2勺水，揉至光滑
4、篩入100克低筋粉，輕揉成團，以免出筋。
5、灑少許乾粉（分量外），稍拍平，用保鮮膜包好入冰箱冷藏1小時。
6、擀成3毫米厚，蓋在塗了黃油（標註的分量外）迷你菊花模中。壓斷邊緣多餘部分。整理邊緣向上稍內凹，用叉子或滾孔輪刺出氣孔。
7、內芯放少許黃豆或其他重物，以免烤的時候底部鼓起。入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤10分鐘左右
8、取出晾涼，脫模。
9、烘烤的同時，製作卡仕達醬：（輔料中標註的分量，可做兩個）將蛋黃和細砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發白。
10、在盆中加入過篩的玉米澱粉和低粉，徹底拌勻
11、將牛奶倒入奶鍋，小火加熱後，分次倒入上一步的盆中，攪拌
12、繼續邊小火加熱，邊不停攪動，直至呈粘稠狀
13、倒入大盤中攤開冷卻
14、裝入剪口的裱花袋中，擠入撻皮中。各種水果切片，擺在上面裝飾即可。
1.撻皮可冷藏儲存數天，也可用來製作洋梨塔和蘋果塔等。
2.卡仕達醬可用打發的淡奶油代替。淡奶油打發前後均需冷藏。
3.表面的水果裝飾可依據個人喜好酌情調整，黃桃等水果罐頭瀝淨水分後也可以用於裝飾。
4.撻皮口感偏甜，卡仕達醬口感適中，加上水果甜度剛好。
千里飄香谷
