“配方來自《孟老師的下午茶》。孟老師的解說一向很明瞭,這一次卻有了些小疑惑。糖漿翻砂,是不是就是孟老師說的結晶狀態呢?或許是,又像不是,最後不管三七二十一,就當它是結晶吧。”
1、準備用料
2、將杏仁放入烤箱,150度,烤約10分鐘,取出備用
3、將糖和水倒入小鍋
4、小火加熱,溶化成糖漿
5、倒入杏仁
6、翻炒至翻砂,離火,放一邊冷卻
7、巧克力切碎屑,放入大碗,
8、隔水加熱,攪拌至融化,取出
9、倒入杏仁
10、讓每顆杏仁豆粘裹上巧克力
11、不斷攪拌至巧克力變濃稠,開始凝固
12、將裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
13、反覆粘裹上可可粉
14、篩去浮粉,即可食用
孟老師說糖漿出現結晶後可以繼續加熱讓結晶融化,也可以就這麼結晶了用。鑑於感到火候難於控制,我選擇了後者。一點也不影響效果。