主料
高筋麵粉 :500輔料
具體步驟
1. 將所有面團材料(高筋麵粉:500g,砂糖:90g,改良劑:5g,老麵糰:200g,鹽: 7.5g,酵母:10g,芝士味粉: 10g,全蛋:250g,奶油:250g,柚子皮丁:150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起攪拌均勻至麵糰光滑有彈性。
2. 將奶油分兩次加入拌勻,攪拌至麵筋擴充套件階段,再加入柚子皮丁拌勻,麵糰溫度為26℃左右。
3. 將麵糰在室溫下醒發30分鐘,然後放入冷凍櫃冷凍1小時。
4. 將麵糰分割成每個100g的麵糰,並滾圓,在常溫下鬆弛發酵約20分鐘。
5. 將麵糰擀開擠出氣泡,放入苦甜巧克力碎。捲起,放入模具內。
6. 以溫度30℃、溼度80%醒發一小時。
7. 醒發完成後,在表面擠上可可杏仁醬(可可杏仁醬製作:將所有可可杏仁醬材料(杏仁粉:25g,綿白糖:50g,沙拉油:25g,奶油:15,可可豆粉:15g,玉米粉:30g,蛋清:55g)一起攪拌均勻即可)。
8. 放入烤爐,以上火170℃、下火160℃烘烤16分鐘。
9. 冷卻後,在表面撒上糖粉即可。