仔姜不像老薑那麼老,老薑是很辣的,而且會上火,人們不是經常說薑還是老的辣嗎,這是有依據的,大家都覺得老薑很辣。這個好吃的仔姜炒魚絲很好吃的,因為魚絲跟姜一起炒就不會覺得辣了,魚絲也不會覺得很腥臭。因為海鮮總是會有一點海里的味道啊。
主料
魚肉 :300輔料
油 :適量具體步驟
1.準備好洗淨的食材。
2.魚肉的魚皮去掉,切成粗細均勻的的魚絲。仔姜切粗細均勻的絲,紅泡椒切絲,裝入碗中放適量鹽拌勻醃5分鐘後沖洗一遍濾水備用。
3.將量鹽,胡椒粉,料酒放入魚絲內拌勻後再將澱雞蛋清放入抓拌均勻,醃5分鐘。蒜子切絲,小蔥切段。
4.中火坐鍋:鍋充分熱後倒適量油,油七成熱後放入魚絲滑散過油至熟。將過好油的魚絲輕輕滑入濾油盆中。
5.鍋留適量底油:中火將蒜絲,花椒粒入鍋爆香。
6.下仔薑絲,泡椒絲入鍋翻炒數下。
7.再將過好油的魚絲滑入仔薑絲中。
8.輕輕拌和均勻。
9.淋入適量水澱粉,生抽,醋,雞精兌成的芡汁,適量鹽大火輕而快速的拌和,亮汁亮油撒入蔥段,關火,起鍋。
10.盛入盤中,即可享用。
1、青魚,黑魚,鯉魚等只要魚肉質緊實均可切炒魚絲。2、魚絲入鍋過油時,火宜稍大,油溫不宜過低,直至成菜全程手法都要輕以免魚絲碎斷成菜不好看。3、調味時醋比生抽稍多,酸回微甜為宜。