主料
胖頭魚: :適量輔料
具體步驟
1. 把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線,放入水中放血,這樣做出的魚不腥;
2. 在魚身上劃上花刀,把鹽料酒、鹽、白胡椒粉均勻的塗抹在魚的身上,醃上10分鐘,這樣可以起到去腥入味的作用;
3. 把醃好的魚身上均勻的拍上澱粉,不要來回塗抹,塗抹會使澱粉黏在魚身上;
4. 待油溫達到九成熱的時候,拎起魚尾部,用勺將熱油澆在魚的身上,等魚變成金黃色時下鍋在炸3分鐘定型,撈出控油;
5. 鍋中留底油,分別加入薑末、蒜末爆香,加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等調料,等醬汁在鍋中冒起大泡時關火,將醬汁均勻的澆在炸好的魚身上。