蘭豆炒鴨肫是一道製作十分簡單的家常菜，鴨肫的主要營養成分有蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。蘭豆比較爽口清脆，再配上漂亮的鴨肫，更是色彩誘人，蘭豆吸收了鴨肫的肉味精華之後，清脆可口，色味俱佳、令人垂涎欲滴、其味無窮。
主料
荷蘭豆 ：100g輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.將蘭豆掐老筋，清洗乾淨，瀝乾水備用。
2.將鴨胗清洗乾淨，去除筋膜，先縱切幾刀，但不要切斷，再橫切斷，儘量要做到厚薄、齒條都切至均勻一致，這關係到整個鴨胗在爆炒時都在同一時間內受熱煮熟。
3.燒鍋熱水，加入薑片、料酒煮沸，將切好後的鴨胗氽水30秒。
4.然後迅速撈起過冷，冷卻後瀝乾水備用。
5.中大火燒鍋熱油，將蘭豆炒到約九成熟。炒蘭豆的方法：要用濺入清水的方式進行降溫，如果鍋溫過高，就是濺入兩湯匙的清水，繼續翻炒，如此反覆，直到蘭豆轉色，斷生為止，這地是炒制翠綠又斷生的蘭豆辦法。
6.這是炒制轉色斷生後的蘭豆。
7.坐鍋大火燒至8分熱，倒入適量的花生油，放入拍蒜頭、薑片煸香。
8.將鴨胗倒入鍋中翻炒片刻，再濺入1湯匙的料酒，炒勻後，加鹽、糖、雞精調味後，再放入水澱粉勾薄芡。這整個過程一定要猛火快炒。
9.將蘭豆倒入，再滴少許頭抽翻炒均勻。
10.裝碟即成。
蘭豆也可以用氽水的方式斷生，只是這樣做有一個缺點，沒法將蘭豆特有的清香味煸炒出來。
千里飄香谷
