主料
梅頭豬肉 :250輔料
姜 :2片具體步驟
1. 珧柱置小碗內,加開水僅浸過其面,放下薑片和紹酒,中火蒸半小時至軟,移出撕成細絲,留用
2. 用冷水衝淨牛肝菌,放在碗內,加溫水蓋過面浸至發大,以餐叉揮打使附著之泥沙脫落,移出切粗粒,將浸汁隔過留用
3. 豬肉先切小粒,後剁碎,肥肉切小粒
4. 置剁碎豬肉在大碗內,加入生抽和鹽,以筷子循一方向攪拌至豬肉黏結有勁,逐匙加入牛肝菌汁及珧柱汁,邊加邊攪拌至汁液為豬肉吸收後方可下第2 匙, 共加3湯匙,依次加入調味料,繼續攪拌均勻
5. 加入珧柱和牛肝菌,以手執起肉團,撻回碗內,如是多撻數次至豬肉與調味料一起拌勻,再加入肥肉,拌勻
6. 將肉餅料全部放在深碟內,撥平表面,隔水大火蒸1 5 分鐘便熟
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