牛肝菌是什麼

牛肝菌是一種真菌，主要有白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌，被稱為四大菌王之一，在我國的主要產地是雲南，主要生產日期是每年的6～10月。有些牛肝菌有毒或者味道比較苦，大部分還是可以吃的。用來食用的主要是白牛肝菌，從它的名字也可以看出來，這種菌類是白色的，並且味道鮮美，菌體肥大，味道香甜，深受我國乃至歐洲各國人民的喜愛。牛肝菌的主要成分有多糖：葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖等，氨基酸，生物鹼，甾醇類化合物以及幻覺誘發物。牛肝菌含有致幻成分，所以必須完全煮熟後才能食用。