主料
土雞 ：1只輔料
蠔油 ：適量具體步驟
1.雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右 可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；
2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒 用慢火炒出香味同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量澱粉抓勻備用；
3.帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；
4.炒至雞肉水分完全收幹 充分上色後 加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開 知道慢慢收幹為止 這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味 但是不再建議放雞精了 因為蠔油就很鮮甜；
5.最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
a.雞肉不能太大塊這樣不易入味、成熟一定要提前醃製這樣味道濃郁；b蠔油本身就有鹹鮮味加入的量根據自己口味調整放適量白糖可以提鮮中和鹹味但是鹽特別是雞精請酌情加入c蠔油強力推薦李錦記的我一直在用口感和質量非常好價格也不貴d水的新增要適量留下些湯汁拌食米飯也是很好的選擇不過最好少燜點米e豆豉最好選用乾的實在沒有的話可以用市售的保鮮裝豆豉代替或者用老乾媽等半成品醬來調味也不錯
千里飄香谷
