主料
土雞 :1只輔料
幹豆豉 :適量具體步驟
1. 雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥,醃製20分鐘左右 可以靜置於冰箱中 中途取出翻面;
2. 炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒 用慢火炒出香味同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量澱粉抓勻備用;
3. 帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉,轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻;
4. 炒至雞肉水分完全收幹 充分上色後 加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火將水煮開 知道慢慢收幹為止 這個過程大約10-15分鐘,中間可以根據自己的口味稍稍調味 但是不再建議放雞精了 因為蠔油就很鮮甜;
5. 最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。