簡單版海綿蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次

2.牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可

3.全蛋打散後一次性倒入白糖

4.隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可

5.打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊

6.這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩

7.從下往上快速翻拌均勻，避免消泡

8.這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題

9.拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可

10.震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鐘即可

11.出爐倒扣

12.小刀子劃一圈脫模

13.看看我的成品“評測”配方一：本方中沒有牛奶，麵粉量又較多所以口感偏幹，但是吃上去更為香酥，我比較喜歡，也正是由於偏幹 所以烤制的成品往往容易炸開口；配方二：加入了牛奶口感溼潤，有淡淡的奶香味，但是又不入戚風蛋糕細膩，顯得有點中規中矩，組織上二者差別不是很明顯，方子一略微緊實，氣泡較少相比戚風蛋糕海綿蛋糕口感沒有那麼細膩柔軟，要論好吃還得是戚風蛋糕，當然蘿蔔青菜各有所愛，只是個人看法

烹飪技巧

1、關於雞蛋的分量，只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功，這一點點分量上的差異影響不大；2、配方一原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖75克，個人覺得有點甜改為50克、鹽2克，低粉100克，植物油50克，黃油也可以、3、配方二原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖50克，鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；4、大家對比可以看出來：配方一中沒有牛奶，麵粉含量較高，配方二有牛奶，麵粉也減少了近一半，這就是造成最後口感的差異的主要原因。