如何做簡單又美味|美味的香煎谷飼牛肉粒

主料

輔料

具體步驟

先做牛肉粒的醃汁：在調味碗中加放入鹽、頭抽、雞精、黑椒粒和白蘭地酒，拌勻。

再將香菜清洗乾淨，切成碎末，幹蔥剝除蔥衣，拍裂切碎，也放入調味碗中。

將解凍後的牛肉粒用乾淨的抹巾吸乾水分，改刀切成約2釐米的方丁，放入調味碗中。

順著一個方向，將牛肉粒與醃汁攪勻，讓牛肉吸收醃汁後，靜置30分鐘入味。備用。

準備伴菜：如圖所示，將芥蘭清洗乾淨，分成苗梢和部分莖杆，把莖杆一段，先將邊皮四側切除成方杆，再切成1釐米見方的丁粒，備用。

將醃好後的牛肉粒清除表面上沾附的醃料，備用。大火燒鍋煮水，水開後，加入適量的花生油，下步驟6中的芥蘭氽水至斷生。

迅速撈起放涼，備用。用平底煎鍋，大火燒至7分熱，改中小火，將黃油化開。

將步驟7的牛肉粒下鍋中進行雙面煎制，每面煎30秒。因拍攝的原因，這已經煎得過熟了。這道要求牛肉粒的成熟度為七分熟。

將煎好的牛肉粒放入盛碟適當的位置中，擺放好。開大火，用煎剩餘的尾油爆香薑片，炒制步驟9的芥蘭。下白糖調味，尾油中已經有鹹味，不用再放鹽。

再濺入廣東米酒，顛鍋兜勻後，即可出鍋裝碟。

如圖所示，將炒制好的配菜用筷夾入盛碟中，芥蘭丁粒與牛肉粒一起擺放好。