主料
草魚 :1條輔料
高湯 :適量具體步驟
豆腐切小塊,用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。
芹菜切段,生薑切片,蒜拍扁備用。
草魚洗好後,剁成寬約3cm的塊。
魚塊里加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味。
醃好的魚塊再裹上澱粉。
鍋裡倒油燒至6成熱,魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。
鍋裡倒適量的油,涼油放入花椒,油燒至7成熱放入薑片蒜爆香。
放入郫縣豆瓣,豆瓣醬,小火炒出紅油。
加入適量的高湯或開水。
大火燒開成麻辣湯汁。
鍋裡放入魚塊。
改成中小火,慢燉5分鐘左右。
放入豆腐和芹菜。
繼續小火燉5分鐘,鏟子輕輕推動,放入糖、雞精調味即可。