家常七彩豆腐如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

榨取萊汁選取新鮮的蔬菜

清洗乾淨

切碎搗爛

榨取汁液

過濾除去菜渣

菜汁的ph值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩鬆散。ph值大於6.5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的ph值最好調整到6.0—6.5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高

彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例

菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞

一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁

在煮沸的豆乳中新增菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤

注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量

由於蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的ph值，所以凝固劑的加入，應因蔬菜汁的ph值不同而適當調整，如ph值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。