好吃不厭的麻辣魚，主要食材就是魚加上各種香料，當然最關鍵的就是辣椒。吃起來麻辣口味中帶著酸爽，特別是辣椒油的香味滲入到魚肉中，滑嫩的魚肉加上辣椒的麻辣，碰撞出的味道讓人立馬又想吃的慾望。而且它可以幫助開胃，也不用怕自己挑食了。
主料
草魚 ：1條輔料
鹽 ：適量詳細步驟：
第一步
將草魚洗淨，萵筍去皮洗淨、黃瓜豆芽等洗淨備用。
第二步
將萵筍和黃瓜切片，蔥薑蒜切沫，菠蘿切片備用。
第三步
將魚片成0.5公分厚的薄片備用。魚骨切成段，魚頭從中間切開。
第四步
將蛋清和蛋黃分開。留下蛋清。
第五步
片好的魚用蛋清拌勻備用。
第六步
熱油鍋，加入白糖，炒製糖完全融化，加入蔥薑蒜爆香。
第七步
將魚骨和魚頭倒入鍋中，翻炒幾下，加入開水，沒過魚骨等即可。大火煮15分鐘左右。
第八步
將切好的萵筍黃瓜、豆芽用開水焯熟。
第九步
將焯好的配菜和切好的菠蘿，均勻的鋪於碗底，備用。
第十步
魚湯煮好後，倒入切好的魚片。煮至變色，熟透即可。煮好的魚連同湯全部倒入鋪好配菜的碗裡。撒上適量的幹辣椒。
第十一步
熱油鍋加入花椒和適量幹辣椒，爆香，潑到做好的魚上面。
烹飪技巧：
1、洗魚的時候，一定要將魚腹內的黑色粘膜洗掉。因為這個黑色膜裡囤積了很多髒東西，並且很腥。2、買回來的菠蘿，剛開始可以用鹽水泡一下，這樣既可以殺菌，也可以讓菠蘿吃起來更甜。3、炸花椒油時儘量少放幹辣椒，因為幹辣椒溫度過高會變黑，可以灑在菜品表面，潑油的時候直接淋到上面即可。4、裡面的配菜可以根據個人喜好，隨意搭配蔬菜。
千里飄香谷
