色味俱全的清水蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.蛋白霜用蛋清3個，蛋黃糊用3個蛋黃加1個全蛋。

2.蛋黃加植物油用打蛋器打勻。

3.加入過篩後的低筋麵粉拌勻，可用打蛋器直接打，均勻即可，不要打過頭。

4.蛋白分次加入白砂糖、鹽打至乾性發泡。

5.乾性蛋白提起打蛋頭可見短小三角尖，這個時候可以150度預熱烤箱了。

6.取1/3蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻。

7.拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆。

8.同戚風的翻拌方法一樣，從底部挑起，切拌均勻。

9.倒入紙杯約8分滿。

10.150度中層，20分鐘左右，如果是小紙杯或者紙託，時間相應縮短。

11.掰開後組織很細膩，和戚風差不多，口味比戚風更加清淡，因為糖少，又加了鹽，口感略略有點鹹味，不是很甜。

烹飪技巧

1、蛋白要打到乾性發泡，注意不要打過頭(呈棉絮狀)。2、和蛋黃糊相拌的時候注意手法，一定要用切拌的方式和自從下往上翻，不能劃圈，不再否則就消泡了，注意拌勻。曾看到有人說過，做戚風蛋糕，最後混合好的蛋糕糊越稠，成功的機率就會越高，這話是有道理的，如果越攪拌越稀，那註定要失敗了。