主料
輔料
具體步驟
1. 依照左頁步驟圖1~8,將材料1~3製作成起酥面糰;材料4的蛋白打發後,分次將細砂糖加入,打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。
2. 將起酥面糰鬆弛20分鐘後,分割成寬7公分的長方形麵皮。
3. 將作法2的麵皮每距離3公分寬度分割一刀,切好後不可分開,刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4. 一片片分開間隔排入烤盤,入烤箱烤焙,以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點時,把烤箱門開啟,使爐溫降低至上下火150℃,烘烤片刻著色即可。