低失敗率酥皮之二~~~杏仁酥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋白高速打幾秒，出現大泡泡後一次性加入已過篩的糖粉。高速打1分鐘到完全混合。放一邊備用。

2. 裹入黃油敲和擀到長方形，放冰箱冷凍備用。其他材料揉成光滑，如耳垂般柔軟的麵糰。用刀子切開放冰箱冷藏1小時。切開是可以更好地將整個麵糰降溫。

3. 將麵糰放在撒了防粘粉的案板上擀成比裹入黃油寬一些並三倍長的長方形。將裹入黃油放在中間，兩邊疊起來，有開口的一面對著自己，上下將麵糰擀成原來差不多大的長方形，進行一次三折。放冰箱冷藏半小時。一共進行三次三折，每次折完後都需冷藏。每次擀麵團都需要撒防粘粉，這樣才不會破皮。最後做出來的酥皮切面十分漂亮。（做這個步驟懶得拍，所以直接用回葡式蛋撻的圖片啦！）

4. 已完成三次三折的酥皮放冰箱冷藏20分鐘後取出，在撒了低筋麵粉的案板上擀到2~3mm厚的薄片。（個人經驗得出，半張酥皮擀得比較輕鬆。可以在冰箱取出後先稍微擀開，用刀子分割後，一半先放冰箱備用）

5. 這時可以先烤箱200度預熱。擀開後的酥皮表面塗上一層蛋白糖霜，不需要太厚，可以黏住杏仁片就可以啦。按喜好撒上杏仁片或其他堅果片哦。刀子切成大概4cm*3cm的大小就可以啦。

6. 放入預熱後的烤箱中層，烤14~16分鐘（時間按照擀開大小而定，太久會焦，太早會不夠脆哦）烤到10分鐘的時候就不要跑去幹其他事情啦。我試過一邊看電視結果太入迷而整盤黑了！！！！！！

烹飪技巧

沒啥小Tips，只要酥皮做好了，基本就沒有其他問題啦。可惜現在夏天，客廳沒空調，都不願意做這個，但是奶香味十足，吃過的朋友都說好吃！絕對值得一試！