煎燜子是天津十分著名的傳統小吃,相傳,這道菜的出現是為了紀念女媧補天的。用綠豆粉製成,加調料煎制而成的煎燜子,外白的色澤黃白,有透明感,煎制過後,燜子外表熱且爽脆,內裡軟嫩又涼爽。這道家常煎炒燜子將流行於天津街頭的煎燜子帶回來家中,製作方法簡單,喜歡的朋友可以試一試。
主料
燜子 :300輔料
鹽 :1小勺具體步驟
1.紅薯燜子切成約半釐米厚的片,形狀隨意
2.綠豆芽洗淨,瀝乾水分
3.韭菜洗淨,切段
4.鍋內放油,放入燜子煎至顏色變得透明,出現淡黃色焦斑
5.將煎好的燜子撥至鍋邊,用餘油炒香蔥薑蒜末
6.然後放入豆芽翻炒至變軟,調入所有調味料翻炒均勻
7..放入韭菜,略微翻炒即可出鍋。
1、綠豆燜子也可以做這道小吃,紅薯燜子質地更硬一些,煎起來會更容易操作。2、煎燜子時,油不必放得太多,小火慢慢煎,至燜子透明,繼續煎至出現淡黃色焦斑,這樣口感最好。3、煎好的燜子盛出來,然後炒菜,炒好菜之後再將燜子放進去同炒,調味,出鍋。這才是正常的步驟。可是我一般都犯懶,把燜子往鍋邊撥一下,就炒菜了。