鹽焗豬肝如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肝用流動的水沖洗乾淨，盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝放入浸泡半小時後，取出洗淨瀝乾水分。

2. 在鍋底鋪一層粗鹽，將鍋底蓋住，大概1cm 厚度即可。開中火加熱6、7分鐘。

3. 聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，把洗淨的豬肝，平鋪在粗鹽上面。

4. 蓋上蓋子，繼續小火，焗十分鐘後，開蓋把豬肝翻個面，再蓋上蓋子焗十分鐘左右。用筷子戳一下豬肝當中厚的部分，沒有血水湧出即可關火，再燜5分鐘左右。開蓋，取出豬肝，抖去表面的粗鹽，稍涼後切片裝盤。

烹飪技巧

1.做鹽焗類的菜，不能用細鹽，細鹽在焗的過程中會粘在食物表面甚至融化，那樣食物吸收的鹽分太多，就很難入口了。我用的是顆粒相對較大的粉洗海鹽，在華潤超市有售。2.鹽焗的時間要根據豬肝的大小來調整，焗好用筷子捅一下豬肝當中較厚的部位，如果沒有血水湧出那就可以了。3.做這個菜，用的鍋子要密封效能好，這樣才能讓鹽吸收的熱量在鍋內迴圈，把豬肝焗熟。砂鍋也可以做，如果用炒菜鍋做，那麼鹽要鋪的厚一點，以保證鍋內有足夠的熱量。