田螺釀肉如何做簡單又美味|別有洞天的美味

主料

輔料

具體步驟

1. 新鮮田螺清水養淨,去小段尾巴

2. 瘦肉剁肉末,蔥切末,豆腐碾末

3. 田螺下水裡煮熟,挑出螺肉剁細.螺殼和螺帽放一旁待用

4. 把肉末,蔥末,豆腐,螺肉倒入一個盆中,加適量鹽和料酒攪拌均勻成餡料

5. 用小勺把餡料釀進田螺,用大拇指或者筷子進行擠壓,儘量最大量的釀肉 然後蓋上螺帽,用大拇指往裡一按即可

6. 鍋裡倒入適量老抽,一小塊冰糖,鋪少許油,再倒入釀好肉的田螺,加水沒過田螺 大火煮開,小火燜煮十分鐘,大火收湯即可(滴幾滴醋,味道更佳),喜歡的話撒上蔥 就可裝盤了

烹飪技巧

1.田螺要挑選個大的,這樣裡面釀進的肉要多一些.要挑選外表清爽的,沒有長綠毛的,這樣便於清洗2:清養田螺的時候,往水裡滴上幾滴色拉油,有利於快速去除田螺裡面的汙泥3:田螺剪掉小段尾,是為了挑螺肉不費勁,再個就是為了煮的時候更入味4:田螺帽一定要儲存好,"一個蘿蔔一個坑,一個田螺一個帽",沒了怕肉肉會逃出螺殼外面來5:下煮的時候,不宜長翻炒,以免螺帽掉了,肉會掉出來.像我這樣的"鋪油煮",就讓你少了那份擔心,而且味道絲毫不差6:收湯的時候,不宜太乾,太乾螺肉很難吸出.實在沒有吸螺肉的本事,就藉助工具吧,最簡單的就是牙籤.挑出後,蘸上湯吃,一樣美味7:拌餡料的時候,味道不宜太鹹,以免雙重鹹味會影響口感8:此菜有三鮮,肉,螺,豆腐,所以不介意放入雞精提味了9:螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；食用田螺對狐臭有顯著療效。脾胃虛寒者忌食。食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染.(摘自網路)