準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
羊 :
一隻 輔料
鹽 :
適量 具體步驟
1. 製作羊背子,選肥綿羊胴體,
2. 從腰窩往前數第四肋骨處割斷腰脊椎骨,把後面部分的肋骨分別展開,去腿骨留尾成五叉型,把前面部分按骨節分開壓在五叉下。
3. 然後白水加鹽煮熟,講究火候(過了則老、不可食用),待煮好後,取出後,在大盤子中擺成羊的爬臥姿勢,即可上席。
4. 席間吃法也非常講究,先由尊貴的客人用蒙古刀在羊背上劃一個十字形,由主人在羊尾上劃下十釐米長的肥油,放在客人的右手掌上,由客人吸入腹中,不得咀嚼,完後用酒潤喉,之後主客便可隨意取用。