主料
三黃雞 :半隻輔料
老薑 :1小塊具體步驟
1. 三黃雞洗淨剁成骨牌大小,蝦乾提前用溫水浸泡控淨水份,老薑切片,香蔥切粒備用
2. 醃漬雞塊:將雞塊放入容器中加生抽,老抽,蠔油,花雕酒,白胡椒粉,鹽,香油,順時針方向攪動,攪到感覺雞肉有篷起並有彈性時,放置一旁醃漬10分鐘左右,最後加入蝦乾,澱粉拌勻,裝盤準備入蒸鍋
3. 蒸鍋燒開後,將雞肉放入蓋蓋,大火蒸15分鐘,出鍋後撒入香蔥,另起油鍋燒熱適量植物油,淋在香蔥上激發出蔥香味即可
稍作變化:泡1小把粉絲墊底蒸雞塊,粉絲吸收湯汁的味道,非常有滋味,初夏清淡下飯