主料
前腿肉 ：300輔料
酵母 ：6具體步驟
1. 麵粉倒入盆中。用65克水化開6克發酵粉。倒入麵粉中間。再將200克水分批倒入麵粉。倒入油和糖適量。邊倒邊攪拌。到水消失。用手揉好麵糰。轉到案板上揉。直到光滑。
2. 放在盆中保險膜蓋好。放鍋中蓋好蓋子讓它發酵。40分鐘後取出。看它非常柔軟。
3. 麵糰分成兩等分。一半搓成這樣的圓筒形。另一半先放盆裡。做好第一鍋再做第二鍋。
4. 幾次對切，分成8等份。撒麵粉。手心按壓一下。
5. 擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
6. 在第一步等待麵糰發酵的40分鐘裡。你可以處理一下餡兒。燙過的筍，買的現成的，洗淨，切筍丁。
7. 肉餡裡放醬油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，蔥2根，竹筍丁，鹽1小匙，水適量用來打水，分批摻入，充分拌勻。有湯汁的餡兒就辦好啦。可香了！
8. 打褶子包好包子。放在案板上第二次醒發。我試過放鍋裡或案板上醒發。發現是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一層面粉。別讓它粘案板上了。這一步需要30分鐘。
9. 蒸鍋底步放水。分兩層蒸。每層要有空隙。我家的蒸鍋我是一次蒸8個。從開火算是17分鐘。17分鐘後關火。不要來鍋蓋。讓它燜3分鐘。一蒸好開鍋蓋包子就發皺不好看了。切記。
10. 好吃的不得了啊！每個人可以一口氣吃4到6個。哈哈！別忘了還有第二鍋包子要蒸呢。可別光顧著吃包子。麵糰可不等人哦！餡兒也可以換成你喜歡的。比如我還做過雪菜肉包子。
麵糰揉好後保險膜封好，大概醒40分鐘，就可以整形了。不必發得蜂窩太多。加適量糖是給酵母增加營養，油是增加麵糰柔軟度。很好用的祕方。
千里飄香谷
