這道閩南燒肉，看名字就知道是閩南地區的一道美食，大家都知道福建菜口感清淡，美味好吃，這道菜也是一樣的，但是比知道這道菜是怎麼做的嗎，不知道的話就跟著我來看看這道菜是怎麼做的吧，趕緊準備好食材為家人學習一下閩南燒肉吧。
主料
花生米 ：150輔料
蝦乾 ：60具體步驟
1.幹粽葉泡上一夜，放入鍋中煮開15分鐘，上面要壓些重物，讓葉子全部浸在水中。煮是為了粽葉變軟易包，同時也能殺菌。
2.先將五花肉泡水1小時左右，泡出血汙（水裡可滴點黃酒，），然後切大塊，用中小火幹炒出汙沫。
3.將肉塊和炒鍋都清洗乾淨，肉塊再倒回鍋裡繼續用中小火幹炒，直到見油不見水、肉微黃。
4..然後下大料、小蔥、生薑、山楂、冰糖，繼續用中小火幹炒，直到冰糖融化。這時放4湯匙米酒或黃酒。注：肉不要炒焦了，我炒的也略過了，因心急，火調大了。
5.加入老抽和生抽炒上色。
6.轉入高壓鍋中燉，加入生花生米、泡髮香菇和泡香菇水適量，設定加壓10分鐘。注：高壓鍋不耗水，水不要太多。
7.解壓後再倒回炒鍋收汁並加鹽調味。注汁別收的太多，留一些後面炒糥米還要用些。
8.將鹹蛋黃蛋白分開。鹹蛋是自己醃的，出油效果不錯，菜譜請參考
9.將鹹蛋黃上籠蒸熟。10.將糥米泡1小時瀝乾，蝦乾清洗乾淨、紅蔥切成小丁備用。11.炒鍋倒油約30克，溫熱時下紅蔥。12.中小火將紅蔥水分煸出，然後下蝦乾。
10.將糥米泡1小時瀝乾，蝦乾清洗乾淨、紅蔥切成小丁備用。
11.炒鍋倒油約30克，溫熱時下紅蔥。
12.中小火將紅蔥水分煸出，然後下蝦乾。
13.翻炒均然後下瀝乾水分的糥米快速翻炒。
14.加入1-2湯匙燒肉湯、老抽5克、生抽15克、鹽2克、糖5克、胡椒粉和五香粉適量，翻炒均關火備用。注：炒的時間不要過長，調料拌均就可以了。
15.取1-2片粽葉捲成漏斗狀，舀一湯匙糥米墊底，再放一塊大肉，半個蛋黃、一朵香菇和一些花生米。
16.肉上面再覆蓋兩湯匙糥米。
17.包起來，綁好。注：包的漂亮與形狀都不重要，一定不要漏米。
18.上高壓鍋煮，上氣後調小火，保持加壓15-20分鐘後關火，直到高壓鍋完全解壓，粽子就煮透了。
1.煮粽葉是為了粽葉變軟易包，同時也能殺菌。2.紅燒肉更加詳細的做法可參考菜譜也可以採用滷的方法，但肉一定要特別新鮮。3.你也可用一個蛋黃，怕脂肪太多就象我這樣用半個。鹹蛋是自己醃的，菜譜請參考糥米泡過後一定要瀝乾，炒的時間不要過長，調料拌均就可以了。5.包的漂亮與形狀都不重要，一定不要漏米。
千里飄香谷
