準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
青茄子 :
2個 雞蛋 :
2個 輔料
豆醬 :
適量蒜頭 :
適量蘑菇精 :
少許油 :
適量蔥 :
適量 紅辣椒 :
少許 具體步驟
1.茄子切成滾刀狀,放開水裡焯一下去掉澀(水中可滴幾滴油)。
2.煮至茄子變色撈起,泡涼水。
3.炒鍋放油,熱蒜片,至蒜片變金黃色撈起。
4.雞蛋用剛才熱蒜片的油炒成蛋花。
5.把蛋花推一邊,加入豆醬略炒一下。
6.倒入焯水後的茄子翻炒,可以加一點水,把茄子熬軟至收汁。
7.加入蘑菇精、紅辣椒翻炒,最後上盤灑上蔥花。
烹飪技巧
沒有豆醬可以用醬油,用鹽的話味道差一點。全程可以用中大火。