主料
羊肋排 ：900輔料
油 ：適量具體步驟
1.先將羊排用流動清水浸泡3小時，除去其中的血水後，再把羊排分選成有骨和無骨的部分，做烤羊排，是選取有骨部分，餘下的，另作它用。
2.用餐叉匙在羊排上打孔，以便讓羊排在醃製中更好地入味。處理好後，備用。
3.將迷迭香、黑椒粒放入調味碗中，並把迷迭香捏碎。
4.將洋蔥、西芹清洗乾淨後，切成小丁粒，放入料理機打碎成茸狀。
5.將打成茸的洋蔥、西芹取出，倒入步驟上的調味碗中，加入：蜂蜜15克、雞精、胡椒粉、鹽。
6.倒入紅酒。
7.將所有做醃汁的調料拌勻成糊狀，備用。
8.將步驟2處理好的羊排放入調味碗中，與醃汁一道輕輕揉搓2分鐘後，用保鮮袋包裹密封好，放入冰箱保鮮格在－4度下醃製24小時。
9.取出醃製後的羊排，把沾在羊排上的醃料清理乾淨。
10.將清理乾淨後的羊排擱在烤架上，自然風乾羊排中的水分。
11.在等待羊排風乾的同時，做一個羊肉的上色蜜汁：用餘下的10克蜂蜜與頭抽一起，按1：1比例拌勻即成。
12.將風乾水分後的羊排放入烤箱中的中格，用160度，上下加熱，烤制40分鐘。
13.然後取出，刷上步驟11的上色汁。
14.再將上色後的羊排放入烤箱中格，用185度上下加熱烤制1小時，途中刷1次上色汁。
15.烤制完成後取出稍略放涼，然後斬件上碟擺好。
16.在等待羊排放涼的同時，做烤羊排的配菜：取平底煎鍋，燒至6分熱，改中小火，倒入橄欖油，下切好的土豆片和洋蔥片，煎至兩面微焦，土豆片要煎至熟透。
17.在煎制時，撒上少許的黑椒粒和海鹽調味。然後將煎好的配菜，夾入步驟15的盛碟中擺好。
18.稍加整理，即成。
本菜中的羊排是不用蘸汁的，因此，羊排的醃製時間要久，才能讓羊排充分入味。
千里飄香谷
