主料
小白菜 ：適量輔料
熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精； ：適量具體步驟
1. 辣椒麵做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麵、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒麵放入小碟中。
2. 將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉片用鹽巴，味精、醬油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時放入鍋中反覆烙至熟。
3. 期間可以放入你想吃的各種食物來烙，烙好後直接蘸取辣椒麵食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。
風味特色： 香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。技術要領： 辣椒麵的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。注意烙的順序：1.先烙豆腐；2.烙肉類；3.烙蔬菜和主食——蒸餃，二塊粑等；4.烙甜的黃粑。溫性提示： 烙鍋隨好吃但免不了上火，建議吃完後喝一碗綠豆湯或苦丁茶降火，或吃山竹。建議你家來客人的時候做這個來招待客人，幾好吃有又熱鬧還能增添氣氛，大家搶著吃最熱鬧了。
千里飄香谷
