黃金菠蘿麵包如何做簡單又美味|悅己之味

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麵糰-高筋麵粉 ：220
麵糰-低筋麵粉 ：80
麵糰-糖 ：40
麵糰-酵母 ：4
麵糰-牛奶 ：160
麵糰-蛋液 ：35
麵糰-鹽 ：1tsp
麵糰-黃油 ：40
麵糰-芒果乾/菠蘿乾/蔓越莓幹 ：50
卡士達醬-牛奶 ：100
卡士達醬-糖 ：40
卡士達醬-蛋黃 ：40
卡士達醬-玉米澱粉 ：8
卡士達醬-低筋麵粉 ：10
卡士達醬-黃油 ：10
酥粒-高筋麵粉 ：30
酥粒-低筋麵粉 ：30
酥粒-砂糖 ：15
酥粒-黃油 ：10
表面-糖漬菠蘿 ：200
表面-蔓越莓幹 ：適量
表面-蛋液 ：適量

輔料

具體步驟

1. 新鮮菠蘿切丁，用適量的砂糖醃製

2. 將除果乾和黃油外的所有面團材料混合

3. 混合成團後加入融化的黃油，揉成均勻的麵糰

4. 將各種果乾切碎

5. 麵糰揉至完全擴充套件後，加入切碎的果乾揉勻

6. 蓋上溼布發酵

7. 麵糰發酵是準備卡士達醬，先將蛋黃攪至發白

8. 篩入玉米澱粉 和低粉攪勻

9. 加入100g牛奶拌勻

10. 在鍋中放入另外100g牛奶加砂糖煮至剛沸

11. 將蛋黃糊過篩

12. 過篩後倒入牛奶和糖的溶液中

13. 用小火加熱，不停用蛋抽攪拌至粘稠

14. 醬汁非常粘稠後加入黃油攪拌均勻

15. 晾涼後攪拌均勻倒入裱花模具放入冰箱冷藏備用

16. 麵糰發酵至兩倍大後取出

17. 排氣後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

18. 將麵糰檊開呈與模具大小相符的形狀

19. 將麵糰放入模具後放置在溫暖的地方二次發酵至兩倍大後取出表面刷蛋液

20. 用鋸齒狀的裱花嘴

21. 將卡士達醬擠在麵糰表面

22. 在空處填上菠蘿丁，撒上蔓越莓幹做點綴

23. 最後撒上香酥粒（香酥粒就是把所有酥粒材料混合，用手搓成粒，黃油就用冰箱裡剛剛取出的，不用回溫）放入預熱至180度的烤箱，上下火烤40分鐘左右。