主料
面糰： ：192公克輔料
具體步驟
1. 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2. 取出面糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。面糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防面糰沾黏桌面。將鬆弛後的面糰放在桌面，展開成正方形。
3. .面糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，面糰展開時才不會破皮。
4. 將包裹好的面糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5. 將面糰桿成長33公分、寬22公分，表面鋪上巧克力豆後，捲起，切成每段10公分。
6. 將作法2面糰裝入烤模中，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵，待面糰膨脹至八分滿時取出，表面直割一刀，再繼續發酵約5分鐘。
7. 入爐烤焙，以上火150℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可。
千里飄香谷
