主料
麵條 :200輔料
青菜 :6具體步驟
1.將除雞蛋和青菜以外的調料放入碗中;
2.鍋內水燒至小氣泡往上冒時放入麵條,加入少許鹽,攪拌均勻,開鍋後加入少許涼水,打入雞蛋,小水煮二分鐘,放入洗淨的青菜;
3.先將開水倒入碗內;
4.將調料化開後,撈出麵條、雞蛋和青菜即可開吃。
煮掛麵時注意的四點:
1、如果有高湯更好,味道更鮮美;
2、也可以放入其它的青菜,青菜一定要最後放;
3、煮麵條的時候加入涼水可以使麵條更加煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾,如果用大火煮,水太熱,麵條表面易形成粘膜,煮成爛糊面。
4、煮掛麵應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面,然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快,麵條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛麵,麵條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導,再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。