主料
豆渣 :300輔料
酵母粉 :6具體步驟
1.準備豆渣一碗
2.與500克麵粉,6克酵母,揉成光滑的麵糰,室溫餳發40分鐘
3.餳發好的麵糰,幾乎都快發到盆邊了
4. 用溫水把2克鹼面化開,麵糰從中間扒開,倒入鹼水,揉勻,中和酸味
5.取剩餘的50克乾麵,撒一層,揉一層,全部揉進麵糰裡
6.直至表面揉光滑即可
7.切分成4個劑子
8.撒乾麵,揉成4個饅頭
9.屜上刷一層薄油,饅頭入鍋二次餳發10分鐘
10.二發後,饅頭變大
11.大火燒開鍋,上氣後轉中火蒸20分鐘,關火燜3分鐘
12.出鍋後襬放在晾架上
13.看看內部結構,很細膩,而且有分層
1.因為豆渣中有殘留的豆漿,所以和麵時可不加水,也可適情況酌量加水2.因面中添加了豆渣,其發酵時間比純面短,要時不時觀察一下面發的程度,避免發過3.因豆渣的原因麵糰會有些酸味,因此需要加適量鹼水來中和一下酸味4.在揉麵時多揉進一些乾麵,會讓饅頭更有嚼勁,反覆撒乾麵,最少揉10分鐘以上5.因饅頭個頭過大,所以二發時間需要縮短一些,不然要頂滿鍋了6.大饅頭要比平時蒸普通饅頭在時間上要稍微延長些,平常蒸饅頭最多15分鐘,大饅頭最少要20分鐘,不然蒸不熟,饅頭裡面會發粘,出鍋就無法補救了