荷包魚翅是福建福州特色傳統名菜,屬於閩菜系。烹飪方法較為簡單,且魚翅中含有豐富的膠原蛋包,但其蛋白屬不完全蛋白,與肉類共烹,達到蛋白質的互補,賦味增鮮,滋養面板。此菜呈醬紅色,醬汁香醇,營養豐富,是餐桌上必不可少的一道下飯菜。
主料
魚翅 :適量輔料
姜 :適量具體步驟
把要做成菜的魚翅至少浸泡兩個小時以上,泡好後用清水清洗乾淨,放在冷水鍋裡煮3分鐘左右,鍋里加一點蔥薑蒜提味。
將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸,再將魚翅排在竹箅上,放入沸水鍋中氽一下,去掉腥味取出,裝在湯盤裡;
雞肉切成4塊;豬五花肋條肉切成8塊;
炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱,將雞肉、豬五花肋條肉下鍋,加入蔥白、薑片、花椒、黃酒、醬油炒幾下,加肉清湯1500克;
煨到原湯約剩三分之二時起鍋,揀去蔥白、薑片、花椒、雞肉、豬五花肋條肉,煨湯倒進碗時待用;
炒鍋放在中火上,將煨湯下鍋,加入味精燒至汁稠時用溼澱粉勾芡,澆在魚翅上,再淋上芝麻油即成。